再过半个月就要过春节了，趁着当今猪肉价钱还不算额外贵，连忙来作念点腊肉。不知谈公共有莫得这么的嗅觉，过年如果未几作念一些腊鱼腊肉日本三级电影，总嗅觉莫得什么年味，是以趁着这班末班车，连忙来作念腊肉吧。

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不外关于外行来说，作念腊肉的具体配比可能有些搞不明晰了，作念10斤腊肉到底要放几许盐？除了盐还要放什么别的吗？若何腌制？若何曝晒？这些都是需要处置的问题。是以我专诚把附进四川大姨作念腊肉的全进程给纪录了下来，将她30年作念腊肉的劝诫都共享出来，但愿可以帮到你，连忙往下看吧。

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大姨此次采选的是五花肉，足足有10斤重，也曾让关注雇主襄理切成长条了。

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作念腊肉可以字据个东谈主喜好来采选允洽的猪肉，五花肉、夹子肉和后腿肉都很是可以，固然还可以腊猪脚，腊猪头皮等，也短长常厚味的，小时候就一样吃。

大姨跟我强调，尽量要挑选干净一些的猪肉，因为用来作念腊肉的猪肉一般是不需要先用水洗，如果发现猪肉上头有血印有时其他脏东西，可以沾点白酒擦抹掉。

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接着来准备腌腊肉的香料。可以准备一些陈皮、山奈、小茴香、桂皮、八角、香叶和干花椒等。这些香料的配比以及食盐的用量，完全会在著述末尾写出来，供公共参考。

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大姨告诉我，10斤腊肉要用3两到6两盐，也即是150克到300克之间。盐放得越多，作念出来的腊肉就越咸，吃之前要用水泡的本领就越久，固然，盐放得越多，腊肉就越抵制易坏，是以凡事都有两面性。

大姨一般只放150克盐，这么作念出来的腊肉就不会额外咸，险些可以平直煮来吃。

先把盐倒入锅里，翻炒已而，把盐炒热。

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作念腊肉总计的盐，岂论是细盐照旧粗盐都可以，不外用泡菜用的粗盐控制会更好。

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把盐炒热后，把总计的香料都下入锅里，用中火冉冉翻炒，把香料的香味充分地炒出来，况兼食盐也微微发黄就可以了。

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把火关掉，把锅里的食盐和香料一都倒出来，放一边晾凉。

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准备一个大碗，往内部倒入一些高度白酒，再把白酒充分地涂抹在猪肉上头。

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腌腊肉时，给猪肉抹上高度白酒的公正多多。一可以消鸩杀菌，二可以去腥增香，三可以起到清洗猪肉的作用，一举三得。

一定要把猪肉的每一个瑕玷都涂抹到，这么作念出来的腊肉才抵制易坏，况兼更香。

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一都涂抹均匀后，就可以初始抹盐了。

把肉放到一个大少量的托盘中，把也曾放凉的盐撒在肉上头，并用劲揉搓，每一个瑕玷都要涂抹到，包括猪皮也要用劲揉搓。

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提前准备一个干净的大盆子，把抹好盐的猪肉步骤摆放在内部，尽量摆放整都一些。

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一都放好后，再把剩余的香料和盐都倒进盆里，盖上盖子，有时用保鲜膜封好，放在爽气透风处腌制几天，充分地腌制入味。

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如果猪肉切得相比小块，五六天就可以了；如果猪肉切得相比大块，就要腌制七八天以致更久。

在腌制的进程中，尽量坚握每天翻动一下，把最底下的猪肉放在上头，最上头的猪肉放到底下，如斯反复。

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如果温度相比高，一定要放进雪柜内部冷藏腌制，以免变质。经过几天的腌制，腊肉就也曾充分地腌制入味了。

这时咱们要先望望异日一周的天气情况，如果温度允洽，天气干爽，就可以准备曝晒了。晒腊肉最佳的温度是10度足下，尽量不要特别20度。

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把腊肉腌好后，不要急着拿去曝晒，先烧一盆滚水，冷却到60度足下，把腌好的猪肉放盆里清洗一遍。

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清洗过的猪肉没那么容易招惹虫子，也抵制易发霉，晒出来的腊肉会愈加廓清，不会黏糊糊的，神采会愈加漂亮。

把腊肉清洗干净后，控干水分，放到盆子里。

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然后用小刀在上头穿上小孔，用棉线穿起来。

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把穿好绳索的腊肉挂在旧衣架上，曝晒在晴明鼓胀且透风的场合。

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如果阳台太小，可以拿到楼顶曝晒，晚上一定要铭刻收讲究，以免被露珠打湿。天气好的话，四到五天就能曝晒好。

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这时就可以把腊肉更正到爽气透风处当然风干，简短10天腊肉就作念好了。

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有条目的一又友，这时就可以把腊肉拿去用碎木屑烟熏了。

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唯有烟熏过的腊肉，才会呈现出漂亮的棕褐色有时金黄色。况兼熏出来的腊肉，吃起来也愈加香。

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当今来公布下大姨作念腊肉的材料和配比，供公共参考：

猪肉10斤日本三级电影，盐150克，高度白酒80克，八角8克，山奈8克，香叶3克，干花椒20克，小茴香3克，干辣椒20克，桂皮5克。